Tout savoir sur les labels de qualité : AOP, IGP

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Une AOP désigne une Appellation d’Origine Protégée. Cela signifie que les étapes de fabrication sont réalisées sur une même zone géographique. Un savoir-faire est assimilé au produit et l’ensemble des produits reconnus AOP bénéficient du même nom. Par exemple, le Reblochon, star de la région, est distingué par ce signe de qualité, il est donc reconnu à travers le territoire avec cette appellation. Ces appellations sont reconnues à travers l'Union Européenne, les protégeant ainsi de toute concurrence. Afin d’obtenir le signe de qualité AOP, les produits doivent remplir un cahier des charges strict qui définit les critères d’obtention des appellations. L’un des critères impose que l'alimentation à destination des animaux doit provenir de la zone géographique délimitée.

L'Indication Géographique Protégée (IGP) est quant à elle représentative de qualité, de savoir-faire, de réputation, rattachée à une zone géographique. Dans notre région, 3 types de fromages possèdent cette appellation. L’obtention de ce signe de qualité repose sur une condition : celle qu’au moins une étape dans le processus de fabrication ou de production soit réalisée dans une zone géographique délimitée.